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說起港式酒樓的點心，燒賣一定是其中代表。有閒情逸緻的就到酒樓來個一盅兩件，又或者匆忙忙走過路邊買一串魚肉燒賣邊走邊吃。
燒賣明明不是主食，卻在香港人的日常有著特別的地位。前段時間「廿蚊4粒」燒賣在香港引起一番熱烈討論，不只如此，在Facebook還有一個「香港燒賣關注組」，甚至出版一本書叫《圖解香港燒賣》。那麼…燒賣究竟從何而來呢？為什麼會叫燒賣呢？
燒賣的起源
關於燒賣的起源，有一個說法燒賣是由蒙古 呼和浩特傳入，而燒賣一詞是來自蒙古語ᠱᠤᠤᠮᠠᠢ 。
而蒙古的燒賣是羊肉餡的，後來傳入中國因為不同的方言，而有不同的譯音和寫法，例如是捎賣、稍麥、燒麥、稍美、燒梅等，又再為其名稱賦予更多的意思。
燒賣的記載
最早有關於燒賣的記載，是在元朝的朴通事裡面，其中出現「稍麥」一詞。
朴通事是元末明初朝鮮人學習漢語的教科書，當中飯店的店小二介紹小店吃食時，就提到「素餡稍麥」。
官人們各自說愛吃甚麼飯。我念與官人聽，羊肉饅頭、素餡稍麥、匾食、水精包子、薄餅、煎餅、寬條麵、掛麵、芝麻燒餅、黃燒餅、油酥燒餅、硬面火燒都有。官人們要那幾種吃呢？
節錄 朴通事
在明代刊印的清平山堂話本，當中的一個話本故事 《快嘴李翠蓮記》，主角李翠蓮出嫁前安慰爹娘的其中一句話︰「燒賣匾食有何難，三湯兩割我也會。」
李翠蓮︰「爺開懷，娘放意。哥寬心，嫂莫慮。女兒不是誇伶俐，從小生得有志氣。紡得紗，續得苧，能裁能補能繡刺﹔做得粗，整得細，三茶六飯一時備﹔推得磨，搗得碓，辛苦吃得累。燒賣匾食有何難，三湯兩割我也會。到晚來，能仔細，大門關了小門閉﹔刷淨鍋兒掩廚櫃，前後收拾自用意。鋪了牀，伸進被，點上燈，請婆睡，叫聲『安置』進房內。如此伏侍二公婆，他家有甚不歡喜？爹娘且請放心寬，捨此之外值個屁！」
清平山堂話本．快嘴李翠蓮記
清平山堂話本是明代洪楩集刊了宋、元、明三代的小說話本作品，是現存刊印最早的話本小說集。只是不確定這個故事究竟是宋人，還是元人所寫。假若是宋人所寫，也許是更早關於燒賣的記載。
不過可以確定的是，宋元時期吃燒賣已經十分普及，或者已經是飯店、酒樓的必備點心，以及家庭主婦的拿手小菜。
明代除了清平山堂話本，在沈德符所寫的《萬曆野獲編》也有燒賣的身影，《萬曆野獲編》仿照歐陽修《歸田錄》的隨筆記錄，上至==朝章掌故，下至風土民情==都有記錄。而在第24卷中，記錄了一段【京城俗對】，其中一句對子就係「椿樹餃兒對桃花燒賣」。
在清代的長篇小說《儒林外史》第十回裡面，婁府辦囍宴，酒席上供應的點心也有豬肉心的燒賣。
陳和甫坐在左邊的第一席。席上上了兩盤點心──一盤豬肉心的燒賣，一盤鵝油白糖蒸的餃兒──熱烘烘擺在面前，又是一大深碗索粉八寶攢湯。正待舉起箸來到嘴，忽然席口一個烏黑的東西，的溜溜的滾了來，乒乓一聲，把兩盤點心打的稀爛。
儒林外史．第10回
楊米人也在《都門竹枝詞》稱讚燒賣的美味。
日斜戲散歸何處，宴樂居同六和局。
三大錢兒買甜花，切糕鬼腿鬧喳喳，
清晨一碗甜漿粥，才喫茶湯又麵茶；
涼果糕炸糖耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，
叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑；
燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓，
爆肚油肝香灌腸，木須黃菜片兒湯。
《都門竹枝詞》楊米人
燒賣的別名
在清代的揚州燒賣，還有一個可愛的別名——「鬼蓬頭」。在李斗所著的揚州畫舫錄，介紹了清代揚州的生活面貌，其中提到一間叫文杏園的茶肆，更是以燒賣聞名揚州。
燒賣是應節佳品？
沒錯！在清代乾隆年間的中秋節，京城人不只吃月餅，也吃燒賣！在《帝京歲時紀勝》記載中，提到他們吃的是「鹵餡芽韭稍麥」。
中秋桂餅之外，則鹵餡芽韭稍麥，南爐鴨，燒小豬，挂爐肉，配食糟發面團，桂花東酒。
《帝京歲時紀勝》
古書中燒賣的做法
港式點心可謂將燒賣發揚光大，以致普遍都默認了燒賣是廣式的豬肉燒賣的做法跟模樣。而素燒賣在現代並不常見，不過在清末有一本《素食說略》，裡面就有說明陝西素燒賣的做法，會以蔬菜、筍作餡，用生麵的面餅包裹，蒸煮食用。
以生麵捻餅，置豆粉上。以碗推其邊使薄。實以發菜、蔬、筍，撮合。蒸之。曰捎美。
薛寶辰《素食說略》
豪華版的燒賣做法
同樣也是在清代的記錄，徐珂《清稗類鈔》中所製作的燒賣，材料要豐富得多，不只有豬肉，還加入了蝦、蟹、筍、菇，光是想想都覺得鮮味十足啊！
燒賣亦以麵為之，上開口有襞積形略如荷包，屑豬肉、蝦、蟹、筍、蕈以為餡，蒸之即熟。
徐珂《清稗類鈔》
以上只是其中一部分有關燒賣的古藉資料，燒賣經過不同地區的飲食文化發展，造就了不同種類的燒賣，甜咸口味，各有所喜。最後，順便也分享一下我自己在家做的燒賣吧~~~ 哈哈
第一次做並不完美，但品嘗勞動所得的成品，還是很滿足的。
